站点首页 | 关于我们 | 联系我们
当前位置: 香港网报 >> 网络视频
网络视频
大型餐厅:减少浪费有哪些妙招?
来源:新华网 作者:admin 发布时间:2020/9/16 13:49:17 点击数:1037次

如何点餐更实惠?光盘行动难不难?日前,记者来到位于北京市的海底捞餐厅和筑底食堂随机调查采访。

9月8日,记者先来到北京筑底食堂。

“以前一份主食有1斤多,一个人可能吃不完,现在花更少的钱,就能吃到更多品种。”筑底食堂运营负责人魏甲告诉记者,店里有两种套餐,一次尝试6款或8款主食,分量相当于原来一份主食,售价比过去单点一份主食还便宜。

一只迷你碗,还不如成年人掌心大,摆上海胆、海藻、烤鳗鱼,这些性价比高、口味丰富的“迷你款”推出后立刻成为了店里的爆款。在美团点评上,不少消费者都在支持“6种口味‘迷你款’”。虽然日料店受新冠肺炎疫情影响巨大,但近期这两款套餐在网上也有不错的销量。“店里点餐的消费者更多,高峰期后厨忙得做不过来。”魏甲说。

餐饮企业受到新冠肺炎疫情影响较大,在大力促消费的关键阶段,为什么还要主动提倡节约?

“我们希望丰富消费者的选择,优化他们的用餐体验,吸引顾客多来店里消费。”魏甲说:“靠消费者一顿饭多点几个菜挣不了大钱,但如果他们感觉新奇、口味好,愿意多来几次,其实更能带动消费。实际上,推出‘迷你款’后,虽然客单价下降了,但店里的经营收入不降反升。”

这种性价比较高的小份菜,确实给消费者提供了更多选择,老牌“网红”店海底捞火锅已经实践了10多年。

“2006年,海底捞就推出了半份菜。”海底捞北京牡丹园店店长谢秀珍告诉记者,目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜可选,服务员会主动推荐消费者少点菜,不够再加。在服务员的劝导下,消费者基本上不会点超量菜。偶尔有吃不完的,店里也免费提供打包盒和小料,鼓励消费者带走。

海底捞的等位小吃和自助小料经常能得到消费者点赞,但这两个环节也是潜在的“浪费大户”。“以前我们的小吃是散装的,消费者等位时吃不完,我们只能倒掉。现在我们改成了小包装,消费者吃不完也方便带走,我们也可以把没有开封的小吃再利用。”谢秀珍拿起一个小包装的爆米花让记者品尝,味道果然跟以前散装的爆米花一样。

记者在海底捞还发现,鼓励顾客节约只是一方面,餐饮企业在供应链上下功夫同样能达到节约目的。海底捞目前有多家门店正在试点公司供应链统一全程冷链配送菜品,牡丹园店就是试点餐厅之一。

“过去蔬菜要配送到门店进行二次加工,不仅运输中会增加损耗,门店高峰期处理蔬菜也比较仓促,损耗更多,餐厨垃圾也多。”谢秀珍带记者到后厨“眼见为实”:冷链配送来的各种半份菜整齐地摆放在冰柜里,客人前方点单后,员工立即拣出对应菜品,不需要再接触食品进行任何加工,速度快,食品安全也有保障。

记者掐时计算,从接单到端出一托盘涮菜,用时不到1分钟。

“这也使我们能够大胆鼓励客人少点菜、勤点菜。我们加单有专门的接单机,两分钟内就能上齐菜,完全不影响客人体验,他们可以吃多少点多少,随点随加。”谢秀珍说,对海底捞来说,系统积累的消费数据越多,后台对每个店面的消费行为就越清晰,可以为门店每天如何备货提供数据支持,让门店备货更精准,减少浪费。目前,这条供应链不仅服务海底捞,也正在对接筑底食堂。餐桌之外,同样有节约的大文章可以做,帮助企业降本增效。

从海底捞后厨出来,记者又在店里逛了一圈,六七桌客人离开后,桌上都没有剩菜,锅里也几乎只剩汤水,基本不存在浪费现象。

“疫情之后消费者的饮食观念有变化,现在浪费就更少了,服务员提醒少点菜,消费者更能愉快接受。”谢秀珍说,“我们一直鼓励消费者少点菜、勤点菜、不浪费,这样既节约,还能多吃几个品种,一顿吃得满意了,下次还会再来!”

相关阅读

最新推荐
影视助力“非遗”出圈
近年来,随着国家对非物质文化遗产(以下简称“非遗”)越来越重视,“非遗”逐渐成...[详情]
【故宫国宝传奇】坎坷终不损斯文——先秦石鼓传奇
 它让唐代文豪韩愈自惭“才薄”,它备受宋徽宗宠爱,它被康有为称作“先秦第一...[详情]
刘宇宁:没有过去的经历,当不了“万能员工”
刘宇宁 刘宇宁与林大厨 合伙人其乐融融 综...[详情]
抗疫题材电视系列剧《最美逆行者》17日开播
抗疫题材电视系列剧《最美逆行者》,将于9月17日登陆总台央视综合频道黄金时...[详情]
“华语原创音乐剧孵化计划”板块晒出亮眼成绩单
两届活动共收到224部包罗万象的作品,三四百位有才华、有热情的创作者参与其中,为...[详情]
小成本动画电影如何撬动传统文化代际传承
《新愚公移山》在借力经典优势的同时,没有拘泥于文本局限,而是根据当代价...[详情]
 
热门新闻 一天 一周
原创:邯郸市生态环境局对自动监控企
杜振高为何伟题写武术世家
勋业卓著丝方尽 仲冬寒松显梅骨
爱心传递!悦耳阁协同涡阳蓝天救援队
一名徽酒集团员工 这255天里的回忆
岚青教育——公益在线,安徽省立儿童
江苏溧阳庆丰村:农旅项目成脱贫致富
千古漆园 出路何在?
热烈祝贺太极文化部成立
宝仪荣获年度泰中文化交流活动特殊贡
 暂无内容 !
中国法治国际互联网站版权所有,未经协议授权,禁止下载使用或建立镜像
Copyright @ 2016 版权所有:香港网报 by www.hongkongwb.com All rights reserved.